RRR Broccoli alla Cipriotta

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Broccoli alla Cipriotta

Kasher

Vecchissima ricetta ma non saprei di quale epoca,con l'uso del
garum suppongo dell'epoca di Plinio,ma Apicius potrebbe anch'egli
esserne l'autore.
Fù a Cipro che si ritrova per la prima volta i broccoli e
cavolfiori,i Cipriotti lo consumavano già con l'arrivo dei Romani
nell'isola.
Esportato negli U. S.A. dagli emigrati Italiani i broccoli sono
molto più apprezzati dagli Americani che i cavolfiori tralasciati
un poco (troppo).
Cumino,sale,vecchio vino e olio,pepe,menta,ruta,coriandolo,foglie
di cavolo e garum.
Il garum secondo gli autori Greci (proveniente da Cartagine) si
tratta di un liquido risultato di una autolisi di viscere di
pesci,lasciato al sole per tre o quattro mesi.
Si produce una autodigestione di proteine sotto l'azione dei
proteasi propri ai pesci,l'aggiunta di sale limita e seleziona la
Flora batteriologica e aiuta la conservazione.
I Romani utilizzavano un altro condimento fatto di una pianta
scomparsa di questa pianta se ne ritrova nelle ricette (poche)
Greche e Romane.

Ecco come si potrebbe fare nei nostri giorni.

Ingredienti :
1 Kg. di broccoli
cumino
pepe
10-15 foglie di menta
ruta
coriandolo
1 dl. di vino
4 belle foglie di cavolo

Preparazione :
Far bollire abbastanza duro i broccoli e le foglie di cavolo
tagliate a Julienne.
A parte in una padella far restringere il vino con le spezie e
10 cl. di olio di oliva e condire col sale.
Appena i broccoli son quasi cotti farli cuocere in padella con
il sugo.

Altro metodo :
Disporre i broccoli in un piatto e ricoprire col sugo.
Infornare qualche Mn.
Per questo metodo si potrebbe spolverizzare con del parmigiano
grattugiato prima di infornare.
Personalmente sceglierei questo metodo col parmigiano.

Altro metodo :
Cuocere le foglie di cavolo nel vino con le spezie.

Altro metodo :
Far cuocere il vino con le spezie e a ebollizione aggiungere i
broccoli,mettere un coperchio sino alla cottura mescolando un paio
di volte con delicatezza.

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