[GNAM]Cannelloni alla sorrentina

[Marina <marina@marina.net>]

Cannelloni alla sorrentina... a meta' strada tra maccheroni e lasagne.

Ortodossia vorrebbe che tirassi la sfoglia a mano... ma io li compro
gia'fatti.
Si trovano in due versioni: cilindri di pasta di semola, oppure
quadrati di sfoglia all'uovo da farcire e arrotolare, io prendo i
primi perche' non amo particolarmente la pasta all'uovo.
 
Metto su un bel ragu' con pomodoro passato, cipolla e 400 gr di
carne tritata.
Mentre il sugo cuoce stempero 400 gr di ricotta con due uova,
aggiungo 300 gr di mozzarella e altrettanti di provola affumicata,
un mestolo di sugo, la carne trita e abbondante parmigiano.
Farcisco i cannelloni preventivamente lessati e li dispongo in una
teglia. Li ricopro con il sugo e il formaggio e metto in forno a
gratinare.