RRR Aļoli (necessario per la Boillabaisse)

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Aļoli

Kasher

Il nome di Aļoli deriva dal nome di aglio (ail) e olio (oli),se ne
trova la traccia nell'anno 1756,chiamata anche pommata del
Mezzogiorno (pommade di Midi).

Ingredienti :
60 gr. di aceto Balsamico
il succo d'un mezzo limone
30 gr. di senape
8 rossi d'uova
1,2 L. di olio di oliva
12 spicchi di aglio tritato
sale e pepe

Preparazione :
In un recipiente mettere i rossi d'uova e la senape,mescolare con
una frusta e versare l'olio lentamente,appena la maionese č
pronta,aggiungere il succo di limone,il sale,il pepe,l'aceto ed i
spicchi d'aglio.

Perņ ho trovato una ricetta a cavallo della XVI° e XVII° secolo.

Preparazione :
Si pesta al mortaio quattro spicchi di aglio e si aggiungono tre
rossi d'uovo,tre grammi di sale,pepe a discrezione e due cucchiai
di succo di limone,si sbatte con una frusta e i due bicchieri di
olio di oliva saranno versati e incorporati goccia a goccia.
Deve conservare una rigiditą.

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