Re: piadina romagnola

[ci.claudia <ciclaudi@libero.it>]

IlWed, 12 Jun 2002 08:51:24 GMT, "silvia" <papik@dotdot.bip>, scrisse:

>ciao a tutti! ho trovato la ricetta per la piadina di cui sopra ma c'è un
>problema: invece di risultare morbida, come penso dovrebbe, è croccante.

La cottura sbagliata, a mio avviso.  Controlliamo i tempi e di
conseguenza la temperatura, forse troppo bassa.   Una buona cottura
deve essere eseguita con occhio attento e vigile.  Mai abbandonare la
piada sul fuoco ... <<' tanto cuoce da se'>>.   Anatema !!!!  :-)))))) .
Appena messa sul fuoco, fori la piada coi rebbi della forchetta.

Tre minuti (anche troppi) per lato, non di piu', su lastra, testo o
padella  (sic) rovente, facendola girare (ruotare)  continuamente su se
stessa con un coltello a lama piatta, larga e sottile o spatola lunga.
Volta la piada una volta sola, quando il lato sotto  e' ben cotto.   Il
colore giusto di una buona piada e' bianco panna, con tante bollicine
colore 'bruciaticcio' ;) .  Croccante fuori, tenera dentro.

 ... <<e l'odore del pane empie la casa>> (La piada, il pane che si fa
da soli - G.Pascoli)

Cla'