ricetta:salsa/pasta di peperoncini

["Roberto Dinapoli" <roberto.dinapoli.tin@tin.it>]

Ciao ciao,

ho riflettuto abbondantemente prima di postare una ricetta che potrebbe
costarmi la fama ottenuta con il *buonissimissimo* polpettone di verdure.
Siccome domani me ne vo' in vacanza per un mesetto, e non credo proprio che
riusciro' a leggere ihc, vi lascero' con questa ricetta di salsa o pasta di
peperoncini, visto che molti di voi tra l'altro se li coltivano. L'ho
provata varie volte, e la trovo speciale: il fatto di "lavorare" i
peperoncini freschi e non secchi causa la particolare aromaticita' della
salsa. Provare per credere.

Salsa di peperoncini
(da fare a fine luglio quando i peperoncini sono meno acquosi)

500 gr. di peperoncini rossi e carnosi
1 o 2 teste d'aglio ( a seconda della capacitą di digerirlo)
50 gr. di sale fino ( io abbondo un po' di pił col sale per non doverla
mettere in frigo quando inizio il vasetto)
olio extra vergine d'oliva il migliore che riuscite a trovare...
Mondare e pulire con uno straccio i peperoncini, metterli nel mixer con
l'aglio pelato e frullare abbondantemente, unire il sale e mettere a
sgocciolare il composto in un colapasta (consiglio uno di acciaio perchč
quelli di plastica si macchiano di rosso) per una notte. Il giorno seguente
metterlo in una coppa ed emulsionarlo con l'olio, metterlo in vasetti e
coprirlo di olio.
Se si vuole una salsa meno piccante (perche' cosi' viene *veramente*
piccante) e pił aromatica bisogna togliere i semi ai peperoncini (consiglio
di fare questa operazione con i guanti di gomma per non "scottarsi" le mani
con il succo) e mettere un poco di sale in meno.
Un'altra possibilita' e' di usare meta' peperoncini piccanti e meta'
peperoncini verdi cornetto dolci.

A presto!
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)