Mi sono persa qualcosa......e melanzane ripiene

["Traversa Franca" <franca.traversa@tiscali.it>]

Rieccomi anche se sporadicamente: purtroppo alla media di 300 msg al giorno
ho lasciato indietro non solo la scrittura ma anche la lettura.......
Innanzi tutto vorrei qui in carne ed ossa chi ha diffuso la leggenda che al
sud non si lavora: si e mi fanno un cosiddetto a campana... con l'aggravante
del caldo e degli orari scombinati. Meno male che il lato umano compensa il
maggior lavoro.
Dagli ultimi post vedo nick nuovi e polemiche antiche o sbaglio? Qualche
anima buona mi fa un riassuntino delle puntate precedenti?
In cambio offro ricetta di melanzane ripiene avuta da una cliente
commercialista (risolti i problemi dichiarativi abbiamo iniziato a parlare
di cucina: č un argomento che affratella chiunque!!!)

Ingredienti:
Melanzane (qui ci sono delle melanza della grossezza di un pomodoro,
buonissime)
Mollica (ovvero pane grattugiato: io l'ho fatto con del pane di semola
rimacinata appena raffermo e grattugiato "grosso")
Mix di parmigiano e pecorino
Prezzemolo
Aglio (se piace)
Cipolla
Pomodorini per il sugo

Procedimento:
Preparare un bel sugo con la cipolla ed i pomodorini freschi frullati (a
piacere anche un po' di basilico)
Pulire le melanzane, tagliare la calottina e conservarla.
Svuotare le melanzane lasciando un po' di polpa attaccata alla buccia,
salare l'interno e metterle a testa in giu' in un piatto
Nel frattempo fare "sciogliere" la polpa delle melanzane soffriggendola in
poco olio buono.
Unire in una terrina la polpa cosė preparata, la mollica, il formaggio, il
prezzemolo e l'aglio tritati
Scolare le melanzane e farcirle con il composto, chiudere il tutto con la
calottina delle stesse.
Qui ci sono due scuole di pensiero: una che fa friggere le melanzane ripiene
per qualche minuto prima di tuffarle nel sugo a completare la cottura e una
che invece mette le melanzane ripiene "crude" a cuocere direttamente nel
pomodoro. Tutte e due le versioni sono ottime.

Spero di non essermi ripetuta. A presto
Franca Traversa