Re: parmigiana!

["Michela" <michela.pillon@virgilio.it>]

Ovviamente come hai notato ognuno si adatta la ricetta ai propri gusti....
non puoi semplicemente fare una telefonata alla mamma (e dai!) e chiederle
la sua ricetta?
Perchè io sono cresciuta con il sapore della parmigiana della mia nonna. Ho
provato a grigliare le melanzane (bella cosa, ottima per la dieta, ma il
sapore.. non è il suo!), a metterci il prosciutto ecc ecc.... ma sono
tornata alla ricetta che per il MIO gusto è quella vera! Niente può contro
il ricordo si un odore o di un aroma particolare, confronteremo sempre con
quello!

Comunque io faccio così....
melanzane scure, tagliate a fette di 1cm
Salate e lasciate spurgare nello scolapasta (niente pesi, niente lavata
finale..... lascio solo il sugo un po' meno sapido del solito, anche se
buttate nell'olio il sale scompare comunque)
Fritte così come sono in abbondante olio di semi, lasciate a strati sulla
carta assorbente, quella bella spessa per i fritti
Sugo (soffritto di cipolla, pomodoro, sale, peperoncino, alla fine un poco
di basilico... fresco è meglio!) un po' ristretto
E poi in teglia, a strati non troppo fitti...
melanzane
sugo (poco)
parmigiano grattuggiato
origano
mozzarella fiordilatte (non la bufala, troppo acquosa e sprecata ihmo)
e si ricomincia. L'ultimo strato con un bel po' di parmigiano in più e con
tanta mozzarella.

In forno a 180gradi, anche meno se vuoi. Quando mi sembra che incomincia ad
essere cotta, alzo un po' il forno a 200 gradi (si asciuga l'acqua in
eccesso e si fa una bella crosticina).
Gnam gnam.....

Michela