Re: Gramigna

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

On Sun, 21 Jul 2002 10:09:12 GMT, violinoo@libero.it (Stefi) wrote:

>Teresa, mi sono comprata un pò di gramigna, insieme ad altre erbe, per
>fare una tisana... l'ho pagata una cifra esosa!!! 

Hiiiiiiiii, l'acqua 'i gramigna! A Palermo (quando ero ragazzino, ora
non so) la vendevano in erboristeria. Entravi e te la davano nei
bicchieroni da birra. Avevano anche l'acqua 'i ciuri 'i ficurinnia
(fiori di fichidindia) e l'acqua 'i marba (malva). 

>Se penso che mia nonna sbrontolava sempre perché le infestava il giardino... 

Credo che siano due specie diverse, quella di tua nonna era la
fastidiosissima rampicante.

In effetti si chiama così anche un tipo di pasta anche se sarebbe piu'
giusto chiamarla gramigne (come spaghetti, ditali, anelletti). Hanno
comunque diversi nomi a seconda della regione. Vengono ottime al
cartoccio (in porzioni singole) o in un modo pirotecnico che e' la
specialita' del ristorante Charleston di Parlermo: si piglia una
melanzana tonda abbastanza grossa (quelle viola chiaro), si taglia il
cocuzzolo e pazientemente si svuota e si frigge intera. Con la polpa
estratta si fa un soffrittino per il sugo alla salsiccia con cui si
condiscono le gramigne. Si riempe la melanzana con la pasta e si
inforna. Non e' particolarmente dietetica, ma e' buonissima...

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Ciao.
Sergio®