Presentazione e Radicchio

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Salve. Mi chiamo Paolo S. ed in questo momento sono mooolto abbronzato.
Per punizione, eccovi delle robe che ho cucinato qualche giorno fa, ancora
in vacanza, guardando il mare dritto dentro gli occhi.


Ho fatto appassire in una padella larga abbondante scalogno a fette in olio
evo  e burro.
Ho poi aggiunto una notevole quantità di radicchio rosso di Chioggia
tagliato fine e, appena si è ammosciato, ho aggiunto qualche mestolata di
pezzetti di pomodoro maturo sbucciato e senza semi. Ho aggiunto una
mestolata di brodo, ho salato abbondantemente, ed ho portato a cottura per
una decina di minuti. Ho poi aggiunto dei maccheroncini cotti molto al dente
e li ho lasciati ad intridersi di sugo ancora per un minuto. Ho servito
spruzzando con moderazione pepe nero e origano.

Come secondo un grosso rombo d'allevamento (non si può avere tutto) cotto al
cartoccio su un letto di fette di limone, funghi secchi, rosmarino e un po'
d'aglio, sfilettato e servito con un semplice trito di pomodoro e basilico.

La parte più grassa e gelatinosa vicina alle pinne laterali è stata
accuratamente deliscata, ed è andata ad arricchire, il giorno seguente, un
risotto "lagunare".

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Paolo S./ c'est bon, c'est normal: c'est italien :o)  *