RIC: Fettine alla vesuviana

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Questa ricetta è stata prelevata dal seguente ricettario:
"La cucina facile di Suor Germana"
Piemme editore


FETTINE ALLA VESUVIANA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15'

DOSI PER 4 PERSONE:
500 gr di sottili fette di fesa, tagliate a pezzi piccoli
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 tazza di salsa di pomodori passati
1 cucchiaino d'origano
1 cucchiaio(colmo) di parmigiano grattugiato
sale
pepe


PREPARAZIONE
Scaldare l'olio in una larga padella.
Rosolatevi gli spicchi di aglio mondati; schiacciateli con una forchetta,
mentre vanno prendendo colore; poi levateli dal recipiente ed eliminateli.
Nell'olio caldo, rosolate, quindi,le fettine di carne. Fatele cuocere alla
svelta, a fiamma decisa; poi rivoltatele e cospargetele di sale e di pepe.
Dopo qualche istante, quando vi renderete conto che la carne è cotta anche
dall'altro lato, prendendola con un cucchiaio, distribuite una punta di
salsa su ciascuna fettina. Spandetela col retro del cucchiaio.
A questo punto spargete sull'insieme delle fette un velo d'origano; infine
spolveratevi tutto il formaggio.
Lasciate insaporire la vivanda a recipiente coperto per un paio di minuti;
alla fine dividetela nei piatti individuali e servitela immediatamente,
cosparsa all'ultimo minuto di altro pepe macinato all'istante.



N.B.: Perchè la ricetta sia più fedele alla linea "vesuviana", si consiglia
di sostituire il pepe con il peperoncino piccante polverizzato.
Il formaggio, inoltre, per chi ne abbia l'abitudine, potrà essere
rimpiazzato con del buon caciocavallo stagionato.



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GALLI POMPEO
Milite volontario della A.P. Colorno (PR)
www.pacolorno.org