(GNAMMETE) Timballo di pasta e di melenzane

[Friariello® <tiusco@libero.it>]

Direttamente
"arrubbato" :-D
dalla signora a Fianco che non e' di Caserta, ma di un paesino qui
vicino:
San Cipriano d'aversa:
Timballo di pasta e melanzane

Ingredienti per 4 persone:
- 300g di ziti o fusilli; 
- 2 melanzane;
- 200g di mozzarella di bufala tagliata a
fettine piccole e sottili; 
- 8OOg di pomodori maturi; 
- 50g di olive nere; 
- un cucchiaio di capperi sotto sale; 
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 
- due cucchiai di pecorino grattugiato; 
- una cipolla media; 
- uno spicchio d'aglio; 
- basilico; 
- peperoncino; 
- sale e pepe.

Esecuzione:

Tuffate i pomodori in acqua bollente  (na calata e na izata) quindi
passateli in acqua fredda,  pelateli, privateli dei semi e tritateli
(se avete fretta potete sostituirli con 500g di polpa di pomodoro in
scatola, ma non e' la stessa cosa. Spellate la cipolla sfrantumate
spicchio d'aglio co na bella manata e tritate tutto. Scaldate l'olio
in un largo tegame di coccioe fatevi imbiondire il trito preparato e
il peperoncino quindi  unite i pomodori, salate e fate cuocere a fuoco
vivace per circa dieci minuti fino a che il sugo si sarà giustamente
asciugato.
Sciacquate i capperi e asciugateli, snocciolate le olive e fatele a
pezzettini quindi, fuori dal fuoco, unitele al sugo insieme ai capperi
e al basilico spezzettato. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e,
quando bolle versatevi la pasta. Lavate e mondate le melanzane quindi,
senza sbucciarle, dividetele prima a spicchi per il lungo e dopo a
dadini. 
Friggete le mulignane in olio bollente. 
Fatele cuocere  fino a che avranno preso un bel colore dorato
salatele e pepatele. 
Scolate la pasta
al dente,  conditela con il sugo di pomodoro e olive e con il
pecorino, mescolate e  amalgamatevi anche la mozzarella. Versate il
tutto in un bel tiano leggermente unto d'olio e mettete nel forno
precedentemente scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per circa un
quarto d'ora fino a che la  mozzarella si sarà fusa e i sapori
amalgamati. Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare qualche
minuto prima di servirla, e poi schattatevela :-D
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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