(GNAM):Nougat glacé

[julien3 <julien.tripodi@wanadoo.be>]

Dopo aver utilizzato Silvana e Maurizio come cavie, oso presentare
questa cosa.
Nougat glacé.
12 ore prima di gustarlo
40 minuti di preparazione

Ingredienti per 8-10 persone
2 uova +2 albumi
100 gr di zucchero finissimo
100 gr di pistacchi non salati
50 gr di mandorle affettate
75 gr di frutta candita (assortimento)
50 gr di ciliege candite
120 gr di miele di acacia
5 dl di panna
1 cucchiaio da minestra di acqua di fiori d'arancio
Succo di frutta "coulis" composto da:
300 gr di lamponi (anche fragole, devo provare con mirtilli...?)
150 di zucchero
succo di ½ limone

Tostare gli pistacchi e le mandorle, poi aggiungere un cucchiaio di
zucchero in polvere, lasciare caramellare in maniera che lo zucchero
rivesta mandorle e pistacchi.
Tagliare a pezzettini i canditi.
Montare i 4 albumi +1 cucchiaio di zucchero +1 pizzico di sale. Devono
essere molto fermi.
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero restante fino a che il colore
sia il più chiaro possibile.
In un tegamino mettere il miele e portarlo a ebollizione.
Versare il miele molto lentamente nell'albume frullando velocemente.
Aggiungere l'acqua di rose
Frullare ancora per 3 minuti. Poi aggiungere i rossi sbattuti, le
mandorle e pistacchi, i canditi.
Frullare la panna, farla ben soda (non del burro!) e aggiungerla alla
preparazione mescolando
Perfettamente.
Riempire una  o più scatole, e poi mettere a surgelare.

Mettere una trancia di 1-2 cm di spessore in un piattino, mettere sopra
una o più ciliegia candita e irrorare con lo sciroppo di frutta.

Per la presentazione lascio fare a più esperti di me :-)
Credo di sapere che sia Silvana e Maurizio sono disposti a rifare da
cavia ;-)))))))
Buon appetito

Julien & Seraphine