[gnam]PANFORTE non purista ma...

["daniela vallerani moro" <volpenera@libero.it>]

buonissimo!
ricetta recuperata da un vecchio libro e riveduta e corretta..
 Ingredienti

180 g mandorle sgusciate
120 g noci sgusciate
300 g di canditi misti (servirebbe il candito di popone per i ¾ del
composto...ma è difficile da trovarsi, sostituite con cedro e arancia)
1 cucchiaio ciascuno di zenzero, coriandolo, cannella
1 altro cucchiaio di cannella per la copertura
una decina di chiodi di garofano pestati
100 g di farina bianca + un cucchiaio o due per la copertura
1 bustina di vanillina
400 g di zucchero semolato
4-5 cucchiai di miele morbido

Tritare le mandorle e le noci in pezzi grossolani e metterli in una ciotola
capace. Aggiungere le spezie miste, i chiodi di garofano, la vanillina, i
canditi, la farina, amalgamando bene in modo che farina e spezie ricoprano
la frutta secca in modo omogeneo.  A parte preparate la copertura: mescolate
un paio di cucchiai di farina e uno di cannella e metteteli in un setaccino,
pronti all'uso. Preparate anche lo stampo. Serve una teglia piccola e bassa
di circa 22 cm di diametro. Foderatela con un disco di carta da forno poi
formate una strisciolina fatta di almeno un doppio strato di carta, lunga
quanto la circonferenza della teglia e alta quanto l'altezza della teglia.
Adesso preparate lo zucchero. In una casseruola di dimensioni medie mettete
i 400 g di zucchero e ponete a fuoco basso mescolando vigorosamente finché
lo zucchero granisce. A questo punto rapidamente mettete lo zucchero nella
ciotola con il composto e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando l'
insieme si è un pochino raffreddato aggiungete il miele e impastate con le
mani cercando di compattare la massa. Quando l'impasto sembra omogeneo,
trasferitelo nella teglia nella quale avrete messo anche la strisciolina di
carta e schiacciatelo con l'aiuto di un oggetto piatto e rotondo, ad esempio
il fondo di un bicchiere largo. Spolverate la copertura di farina e cannella
mediante il setaccino sul panforte così formato. Mettete in forno a 180°C
per 20-30 minuti, deve asciugarsi ma non scurirsi.

daniela v.