(Gnamski) I BLINIS !!!

[Laura C <c_lauracUffa@hotmail.com>]

Mi son data alla cucina russa... solito librone con le ricette europee
dove ho preso l'excursus sulla polonia, tempo fa, poi ho cercato
parecchio su internet (le mie ricette sono filologicamente corrette...
controllo quante varinati ci sono in giro...) su questa ce ne sono
un'esagerazione. Tempo fa ho letto la versione di Rodante su cui pero'
non concordo, le sue sono in buona sostanza crespelle di grano
saraceno, non blini o blinis che dir si voglia (che sono lievitate). 
Parto dal fatto che tutti sapete cosa sono :-) sono una via di mezzao
fra crepes e pancake, ovviamente salati, e in Russia sono
l'accompagnamento principe del caviale, o comunque salmone, uova di
lompo e similia per renderli in versione piu' economica. A quel che so
in Russia li mangiano sopratutto per carnevale. Dopo aver spulciato
una quintalata di ricette ecco il resoconto, li ho fatti ieri sera e
sono venuti davvero benone, validissimi anche per un antipasto
preparato in precedenza oltreche' una cena conviviale. Dosi abbondanti
4-6 persone 

300gr farina + 200 gr farina di grano saraceno (si puo' provare anche
a fare viceversa)
1\2 l di latte tiepido
un cubetto di lievito di birra
4 tuorli e 4 albumi montati a neve
100 gr burro fuso
125 gr panna montata
pizzico di zucchero per la lievitazione
poco sale.

Ho amalgamento le farine, il lievito sciolto nel latte con lo zucchero
(in alternativa se con i lievitati siete piu' abituati a far riposare
il lievito sciolto con il latte ed un pugno di farina, va bene uguale)
i tuorli, il burro fuso, ottendo una pastella un po' piu' densa di
quella per crepes. Metto a lievitare e ci penso qualche ora dopo.
Monto albumi con un pizzico di sale e separatamente anche al panna,
aggiungo alla pastella ormai lievitata. Padellino per crepes, micro
noce di burro e cuocio facendoli non troppo alti.. diciamo dimensioni
pancake, pochi minuti per parte.
La variante principale che ho trovato e' l'aggiunta di panna acida
anche nella pastella... siccome pensavo di usarla per farcirle non
l'ho messa anche dentro.
Seconda cosa, alcune ricette aggiungono albumi e panna prima della
lievitazione, alcune dopo... io ho scelto il dopo, non so se ci sono
differenza apprezzabili.
Per servirlo si puo' arrotolare e tagliere con un taglio obliquo...
avevo troppa fame per fare una foto anche di questo :-)

Farciture:
Panna acida o Creme Fraiche e salmone affumicato e/o uova di lompo
(Caviale, magari!)
anche burro salato e salmone, erba cipollina...
Con un carpaccio o tartara di salmone fresco 
Magari se e' una self farcitura una ciotolina con uova sode tritate e
una con del cipollotto fresco, filetti di aringa, tarama e un piatitno
con spicchi di limone per chi lo vuole
Una salsa calda con cipollotto, burro e panna acida
Salsa vellutata di pesce con poco succo di limone e uova di lompo.
Fusion: salmone e zaziki !!
Non mi dipiscerebbe provarli con della buona bottarga affettata
sottile!!!
Altro che antipasto ci si puo' fare una cena intera !!!

Risultato (stavolta non pesano come la torta)
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Blinis.htm