GNAM (?): Asparagi "delicati" (sic)

[Marco Gatti <gatti@mondadori.it>]

Solito arrivo serale verso casa con mercato rionale in chiusura e
nessunissima idea.
Sullo stomaco, il ricordo di un panino omicida alla porchetta preso 6
ore prima (in un camioncino da camionisti dell'ultra-periferia milanese).
Gira e rigira, su un banco del mercato vedo dei mazzi di asparagi
ITALIANI a 3 euri l'uno.
Pensa, pensa pensa... come direbbe Winnie the Pooh: RISOTTO!

- Scongelo 4 gamberoni argentini giganti.
- Taglio e butto via un bel pezzo dei gambi d'asparago bianchi e terrosi.
- Taglio le punte e le tengo da parte.
- Divido in due i tronchetti restanti: la meta' bassa finisce a
sobbollire nel brodino per il risotto (il solito sacchetto di fumetto di
pesce un po' allungato), insieme con le cocce dei gamberoni. La parte
alta finisce nel soffritto di scalogno, a cui aggiungero' poi il vialone
nano a grillettare.
- Sfumo il riso con una Schiava gentile.
- Risotto as usual.
- In un padellino rosolo 3 minuti le sole punte d'asparagi, aggiungendo
un mezzo mestolino di fumetto.
- Quando e' evaporato, unisco le codone dei gamberi (un minuto per parte
a fuoco vivo e poi cognac a fiammeggiare), con una bella girata di pepe bianco.
- Quando il risotto e' fatto, unisco punte ancora croccanti d'asparagi e
gamberi, mantecando con burro.

Commento della convitata: "Buono... delicati gli asparagi".
Traduzione del gatti: questi asparagi non sanno di un beato cazzo!

Domanda a tutti: come si riconoscono gli asparagi BUONI?

O=:-/
marco