Re: Tahineh

[marilus <lublubu@libero.it>]

roberto ha scritto:

>On Fri, 13 Jun 2003 15:58:46 +0200, marilus <lublubu@libero.it> wrote:
>
>>cumino, succo di limone  e diluita con un po' d'acqua. Se vuoi ti
>>mando le ricette sono molto facili.
>>
>>marilus
>
>
>Si prego!

eccomi...con un po' di ritardo :-)

-humus bi tahini

Per questa salsa io utilizzo i ceci in scatola perche' non mi sembra
valga la pena fare tutta la trafila ammollo-lessatura. Li sciacquo per
togliere il liquido di conservazione e li frullo insieme a due spicchi
d'aglio. Aggiungo circa due cucchiai di salsa tahina per ogni scatola
di ceci,  il succo di circa mezzo limone (qui si va a gusto, bisogna
assaggiare) e frullo ancora. Se troppo consistente aggiungo ancora
qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale.  La salsa si serve in
un piatto concavo con un filo d'olio, alcuni ceci lasciati interi e
della paprika dolce (oppure se ce l'hai del sumak).

-Baba Ghanouj 

2 melanzane, 2 spicchi d'aglio tritati , una mezza cipolla (io qualche
volta la ometto), 2 cucchiai di tahina, 1 cucchiaino di cumino, 2
cucchiai di succo di limone.

arrostire le melanzane sulla griglia o sul fornello. Questo gli da un
ottimo  gusto affumicato. Altrimenti in forno a 200°C finche' si
inteneriscono. Farle raffreddare (e scolare via il liquido) e con un
cucchiaio prendere la polpa eliminando la pelle bruciata. Con una
forchetta spezzettare la polpa (se vuoi una crema fallo nel
frullatore) ed aggiungerci  l'aglio, la cipolla grattuggiata, la
tahina,  il succo di limone ed un pizzico di sale. Assaggia per vedere
se gli ingredienti sono ben dosati. Qualche volta ci aggiungo anche un
filo di olio d'oliva. Servi in una ciotola con del prezzemolo tritato.
Questa salsa a base di melanzane e tahina ha diverse varianti in tutto
il mediooriente, in persia per esempio ci aggiungono la menta

sia l'hummus che il baba ghanouj io lo servo col  pane arabo pita
leggermente unto d'olio, spruzzato con della paprika e messo in forno
a tostare. In mancanza del pita uso anche delle mini piadine(si
trovano al supermercato) tagliate in sesti (od ottavi? non i
ricordo...) e messe in forno

marilus