Re: Risotto al nero di seppia

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Hastral <hastral_nospam@yahoo.it> wrote in message
afhhnd$sia$1@panco.nettuno.it...


> Chi mi da una ricetta slurposa del Risoto al Nero di Seppia ?

Cutto disordinatamente e incollo da Google (perchè il thread è del 1998 e la
ricetta è bella e completa e potrebbe interessare anche ad altri)

Barbara Fontanella <barbara@iuav.unive.it> wrote
Curare e lavare le seppie tenendo da parte due o tre
sacchetti di nero.
Gettarle su un fondo sfregolante di aglio e cipolla. Poi
bagnare con vino bianco e lasciare asciugare. Poi aggiungere
il riso e lavorare il risotto come di norma.
Verso meta' cottura aggiungere il nero contenuto nei
sacchetti. Alla fine poco prezzemolo trito. Ci sta bene un
po' di olio piccante (messo all'inizio) o di pepe appena
macinato (alla fine), dipende dallo stile.

Marco Gatti (gatti@mondadori.it) wrote

Ma... e la mantecatura? Il risotto al nero, come e piu' d'ogni altro, per
ottenere la vellutatezza che gli s'addice richiede la mantecatura finale:
- spegnere gas quando e' ancora "all'onda",
- aggiungere ciocco di burro,
- rimenare come pazzi con kukkiahio di legno per un minuto buono,
- far riposare nei piatti per un paio di minuti.

Paolo S (adesso) scrive:

e questo mi pare tutto.

Ciao.