Cipolle di Settimo

["gio biz" <giorges@libero.it>]

Cipolle ripiene di Settimo Torinese.
Cipolle,
Parmigiano grattugiato,
Burro,
Sale e pepe,
Acquavite di pesca,
Uova,
Brodo.

Scegliere delle cipolle di media grandezza e farle sbollentare per un 1/4
d'ora in acqua bollente salata;
rinfrescarle e sgocciolarle; vuotarle con la punta di un coltellino; tritare
la polpa cosi ottenuta, metterli in una fondina e aggiungervi del formaggio
parmigiano grattugiato
e un pezzo di burro, condire con sale,  pepe e un poco
d'acquavite di pesca e legare il tutto con uova intere:
riempire con questa farcia le cipolle.
Imburrare un tegame o una teglia, allinearvi le cipolle e bagnarle con un
poco di brodo. Coprire, far prendere l'ebollizione sul fornello e continuare
la cottura nel forno
cospargendo di tanto in tanto le cipolle col fondo di cottura.Ritirarle dal
forno ben glassate esternamente.
Ciao a tutti       gio biz