GNAM: Pollo fritto (Thai)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

In tutta la Thailandia, nei mercati notturni ed agli angoli
di strada durante le feste di piazza ci sono chioschi che
vendono, per 20 bhat (1000 lire) una porzione di due cosce
di pollo fritto eccellente...
Mi sono fatto insegnare il procedimento, però ammetto che
non riesco ad emulare la delizia di quello che mangiavo là
(sarà la qualità del pollo, lì hanno ancora quelli ruspanti,
specie nelle isolette e fuori Bangkok, si riconoscono perchè
sono più magrini dei nostri tipicamente di allevamento).

Pollo fritto alla Thai
per 4:
un pollo (oppure se preferire otto cosce),
farina,
uovo,
pangrattato fresco,
sale,
pepe,
limone,
olio di semi di mais o arachide abbondantissimo

Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e
 lasciateli in infusione per un'ora nell'olio
 emulsionato con succo di limone, sale e pepe.
 Poi sgocciolateli, infarinateli leggermente,
 passateli nell'uovo sbattuto leggermente salato e pepato e
 nel pangrattato fresco (eventualmente ripetere perchè la
panatura
deve venire perfetta!). In una padellone alto (tipo wok)
fate
fumare l'olio e  adagiatevi i pezzi facendoli dorare a
fuoco  vivo per 5-10 minuti. Devono essere *immersi*
totalmente nllìolio fumante.
Devono riuscire croccanti fuori e teneri dentro.
Asciugateli su carta assorbente e ricordate che
il pollo fritto va servito caldissimo.Le patate fritte
sono un contorno ovvio....

P.S: Per la frittura va ovviamente benissimo anche la
friggitrice, siccome però io non ne sono esperto non mi
azzardo a dare consigli sui tempi...

joaquim