GNAMM - *fritole* venexiane (per Ibanes)

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Fritole veneziane (e non fate subito i maligni! ;) )

dal libro: *A TOLA CO I NOSTRI VECI - la cucina veneziana*
Ed.Franco Angeli

e' scritta in veneziano, prima godetevela cosi' che poi ve la traduco.
P.S.: dosi, ovviamente, a ocio. :)

Fritole venessiane "classiche" (de tradission par Carneval)

30 gr de lievito de birra desfai in poca acqua e impastai co un
pugno de farina bianca.  Na volta, i fasseva sto lavoro drento scuele
de legno.  Po metar sta scuola, coverta, in t'un posto no tanto
distante da'l fogo, in maniera che la possa sentir un pochetin de
calor.  Quando che la pasta la scominsiarà a sgionfarse, zontarghe:
ùeta, pignoli, un pugno de cedrini pestai, 1-2 biciarini de Graspa,
remenando co forsa.  Drioman unirghe anca el resto de la farina che
ocore, recordandose paraltro, che sta pasteta la dovarà risultar no
massa fissa.  Tornar a coverzar el cain co un tovagiol; tornar a
metarlo davissin el fogo parché la pasta la possa sgionfarse na
seconda volta.  Finia sta sgionfadura, butar la pasta a
cuciarae in te'l'ogio caldo.
Par vecia tradission, le "fritole" no le manca mai ne le feste de
Carneval, e le fa tanta alegria a vedarle cussì, a piramide, in te
quei piatoni imensi, come che se usa a Venessia!

Versione per furesti:

30 gr. di lievito di birra sciolti in poca acqua e impastati con un
pugno di farina bianca. Una volta facevano questo lavoro dentro
scodelle di legno. Poi mettere questa scodella, coperta, in un posto
non tanto lontano dal fuoco in modo che possa sentire un po' di
calore. Quando la pasta comincera' a gonfiarsi, aggiungere: uvetta,
pinoli, un pugno di cedrini canditi pestati, 1-2 bicchierini di
grappa, mescolando con forza. a mano a mano unire anche il resto di
farina che occorre, ricordandosi peraltro che al pastella non dovra'
risultare troppo fissa. Tornare a coprire il recipiente con un
tovagliolo; tornare a metterlo vicino al fuoco perche' la pasta possa
gonfiarsi una seconda volta. Finita la gonfiatura, :), buttare la
pasta a cucchiaiate nell'olio caldo.
Per vecchia tradizione, le fritole non mancano mai nelel feste di
carnevale, e fanno tanta allegria a vederle cosi', a piramide, in quei
piattoni immensi, come si usa a Venezia.

 

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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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