GNAM: mandorlini del ponte

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

antica ricetta ferrarese
3 chiare d'uovo
120 gr. di farina,
300 gr. di mandorle,
280 gr. di zucchero semolato,
burro.
 Scottare le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e farle tostare in
forno.
Montare a neve le 3 chiare, aggiungere lo zucchero, mescolare con
delicatezza e passare il recipiente a bagnomaria sul fuoco. Quando lo
zucchero sarà rappreso, unire le mandorle, togliere la teglia dal fuoco e
versare la farina, mescolando bene sino ad ottenere un composto abbastanza
sodo. Versare il composto a cucchiaiate sulla placca del forno imburrate ed
infarinata: Cuocere in forno caldo a 180° sino a quando non saranno dorati.
Servire freddi.
Laura