GNAM fagiolini all'indiana (era: burro di arachidi)

[Anna Mazzoldi <mazzoldi@hotmail.com>]

:
 "Sox" <silvia@pagano.nospam.com> wrote:

> Ieri su richiesta del mio ragazzo abbiamo comperato il burro di arachidi
> versione "crunchy" ma so già da adesso che mi stuferò presto a mangiare
> fette di pane con questa crema.
> Qualcuno sa darmi qualche consiglio su come impiegarlo in qualche ricetta?
> (So che in olanda si usa al posto del burro e poi ci si spalma sopra la
> marmellata, ma vorrei versioni meno dolci.)

Ricetta indiana per i fagiolini
Vegetariana (vegan), facile, rapida e saporita!

Questa e' una ricetta che ho adattato da un ottimo libro di
cucina orientale (Madhur Jaffrey, _Eastern Vegetarian Cooking_).
La versione originale prevede l'uso di semi di sesamo arrostiti e
tritati: io pero' l'ho fatta sia con il tahini (pasta di sesamo)
che con il burro d'arachidi, e mi piace in tutte le versioni.

Qui riporto la versione con burro di arachidi -- tra parentesi la
versione originale e con tahini.

Le dosi sono per 2 persone.
 
400.00 g  fagiolini freschi
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio (a scelta: in India l'olio d'oliva non usa, 
           pero' la ricetta viene buona anche con quello!)
1 cucchiaino di semi di senape nera (alternative in caso di 
           carenza di senape nera: semi di senape gialla, senape 
           gialla in polvere -- ridurre la dose!, oppure semi di 
           cumino che hanno un sapore tutto diverso ma ci stanno 
           bene lo stesso)
2 spicchi d'aglio pelati e tritati finemente
1 cubetto di zenzero fresco di circa 1/2 cm di lato, pelato e 
           tritato finemente o grattugiato
1 cucchiaio di burro di arachidi [oppure tahini: nell'originale,
           1 cucchiaio di semi di sesamo arrostiti e macinati]
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (in mancanza di 
           coriandolo fresco, io l'ho fatto anche con il 
           prezzemolo, non ci sta niente male)
Pepe nero macinato di fresco
Una punta di coltello di peperoncino in polvere (o piu' se vi 
           piace la cucina piccante)
2 cucchiaini di succo di limone
 
Pulire e tagliare i fagiolini in pezzi di 2-3 cm e scottarli per
5 minuti in acqua bollente salata -- devono ammorbidirsi un po'
ma non troppo! Versarli in un colapasta e raffreddarli sotto il
rubinetto per conservare il colore, poi scolarli bene. 
  
Circa 5 minuti prima di mettersi a tavola, scaldare l'olio in una
padella comoda (io uso il wok) a fuoco medio.

Nel frattempo mescolare il burro d'arachidi [o tahini] con il
succo di limone. Mescolare con delicatezza altrimenti si ottiene
una specie di maionese che poi e' difficile da usare: lo scopo
della miscelazione, al contrario, e' proprio ammorbidire un po'
il burro d'arachidi perche' si mischi meglio con gli altri
ingredienti. [Ovviamente, se si usa la ricetta originale con i
semi di sesamo tostati questo passaggio si salta].

Quando l'olio e' ben caldo, aggiungere i semi di senape. 
Appena i semi di senape cominciano a sparare (pochi secondi),
aggiungere l'aglio e mescolare. 
Appena l'aglio comincia a cambiare colore, aggiungere lo zenzero
e mescolare. 

Subito dopo aggiungere i fagiolini e la miscela di burro
d'arachidi e limone [oppure la miscela col tahini, oppure i semi
di sesamo e il limone separatamente], il coriandolo fresco, il
pepe, il sale e il peperoncino in polvere. Abbassare il fuoco e
mescolare. 

Assaggiare e regolare i sapori se necessario. Quando i fagiolini
sono ben caldi, e' pronto da servire in tavola -- piu' e' caldo
piu' e' buono!

Ciao,
Anna

-- 
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazzoldi@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/ (Translation links and more)

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