R: R: tagliatelle

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

Bruna <bpezzoni@iol.it> wrote in message
axGD4.22101$pn3.270327@news.infostrada.it...
>
> Antonio <massone@CSELT.IT> wrote in message
>
> > Niente acqua secondo me... solo uova e farina  e olio (di gomito) :-)
> qualcuno aggiunge anche del parmigiano nell'impasto  però io non ho mai
> fatto l'esperimento
> Ciao!!
> Bruna

 il parmigiano nell'impasto è previsto quando si fanno i garganelli.
Le proporzioni sono 400 gr. di farina, 4 uova, sale e 40 gr. di parmigiano.
La sfoglia deve poi essere tagliata in quadrati di 6 cm. circa di lato (ma
si possono fare anche + grandi) che poi andranno chiusi avvolgendo la pasta
attorno ad un bastoncino fatto passare sul "pettine" , ottenendo, una volta
sfilata delle penne rigate.
Questo tipo di pasta si condisce poi con un ragù di carne di manzo
aggiungendo al trito un paio di fegatini di pollo.
ciao
Laura
>