Re: Re: polpa di riccio (di mare)

[marzugna@tin.it (marinetto)]

 "francesco" <nerodiseppia@libero.it> wrote:

>... anche a TS, ricordo un bel thread in proposito (un anno fa ?) con
>Marinetto che andava alla grnde sull'argomento, ci vorrebbe un po' di deja
>news...si parlava di stagioni migliori, di cosa si mangia dei ricci,
>ricettine a "crudo" e con cottura.
>
>francesco
>
e va beh!

dei ricci di mare

a tal proposito, per certo non tutti i ricci sono commestibili, nel
senso che si possono mangiare solo quelli/e che presentano al loro
interno il "corallo", cioe', le uova che sono di color aragosta, sono
appunto queste che si mangiano, esse sono stipate nei raggi interni
del riccio.

Per mangiarli comodamente, e' meglio levare le spine del riccio
sgregandolo con i guanti da manovale, risciaquarlo in acqua marina e
tenendo il riccio coln la bocca rivolta verso il palmo della mano, con
un intervento deciso tagliare il riccio per la meta' "tipo arancia",
quindi dopo aver spremuto alcune goccie di limone "non e'
assolutamente obbligatorio", risucchiare con forza tutto il contenuto.
Il gusto e' piacevolissimo e a mio avviso non e' paragonabile a
nessun' altro frutto di mare.

Certo che si puo' anche usarlo per condire la pasta o altro, ma io
penso che da crudo sia il massimo.

Per quanto riguarda la stagione, essa va dal periodo di ovulazione
delle femmine fino al momento del rilascio delle uova il che sra' per
avvenire "se non e' gia' avvenuto".

p.s. came va' france'

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             ( oo )
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   Ciao       marinetto