GNAM Cucina spagnola (parte prima, 2 ricette)

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAstar.it>]

Ed eccomi di nuovo qui a infrangere il copyright :-)
Saro' molto sintetica per via del fatto che vorrei andare a ninna
presto, sono 2 gg che sto 13 ore davanti al pc, non ne posso +!!!!

ZUPPA ALL'AGLIO

1/4 di tazza di olio EVO
6 spicchi d'aglio schiacciati
1 e 1/2 tazza di pangrattato fresco
3 pomodori maturi di media grandezza, pelati e a pezzetti
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di chili in polvere
1 litro H2O
2 uova sbattute
1/4 tazza di prezzemolo tritato

Scaldare l'olio, soffriggervi l'aglio per 1-2 minuti senza farlo
scurire.
Unire il pangrattato e farlo dorare per 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere i pomodori, la paprika, il chili e l'H2O. 
Portare a ebollizione e far cuocere per 30 minuti con la pentola
coperta.
Versare le uova a filo nella zuppa in ebollizione e far cuocere altri
2 minuti.
Versare in ciotole, decorare con prezzemolo e servire ben calda.

VITELLO IN SALSA DI MANDORLE

1/2 tazza di farina
1/2 cucchiaino di pepe macinato
6 fettine di vitello
30g di burro
2 cucchiai di olio EVO
1/2 tazza di pangrattato fresco
150g di mandorle in polvere
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1 e 1/2 tazza di brodo di pollo
1/4 tazza di sherry dolce
1/2 tazza di panna per cucinare
100g di mandorle intere tostate (facoltativo)

Mischiare farina e pepe, passarvi la carne e scrollare la farina in
eccesso.
Scaldare burro e olio in una larga padella, aggiungere la carne e
rosolarla a fuoco vivace per 3 minuti per parte.
Togliere le fettine e asciugarle su carta assorbente.
Fare dorare il pangrattato nella padella, unire le mandorle in
polvere, la cannella, versare a filo il brodo e lo sherry e mescolare
fino ad avere una salsa omogenea.
Proseguire la cottura 2 minuti a fuoco medio, finche' la salsa non
inizia ad addensarsi. Aggiungere quindi la panna, far cuocere un'altro
minuto e togliere dal fuoco.
Disporre la carne sul piatto da portata, distribuirvi sopra la salsa e
guarnire con le mandorle tostate.

NOTA: in entrambe le preparazioni non va sostituito il pangrattato
fresco con quello secco, pena la compromissione del sapore finale.

Buonanotte!
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Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
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