GNAM: Ziti cacio, pepe e broccoletti (e variazione #1)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Dedicato a chi ama gli ziti (è un culto ormai sotterraneo,
con pochi seguaci...), ed anche a chi ama il pepe. Se poi i
due "amori" coincidono, questo piatto è capace di
trasportare l'adepto nel Nirvana...
per 4:

400 gr ziti rotti a metà o in tre parti
150 gr. di broccoletti lessati
due spicchioni d'aglio
60 gr. di pecorino sardo stagionato grattugiato
un bicchierozzo di olio e.v.o.
due manciate di pangrattato grossolanamente (non quello fino
già fatto)
abbondante prezzemolo tritato
una gran macinata di pepe nero
sale q.b.

Lessare i broccoletti, pulirli dai gambi più duri e
conservarne la parte più tenera al caldo (devono essere un
etto e mezzo di "mangiabili", le proporzioni sono
importanti!).
Farli saltare in metà dell'olio fumante e aglio per una
trentina di secondi. Spegnere subito. Coprire.Togliere
l'aglio.
Far cuocere gli ziti al dente, scolarli bene e buttarli nel
padellone dove avevate conservato i broccoli.
Cospargere di prezzemolo, pangrattato e pecorino, far
mantecare per pochi secondi a fuoco vivo e servire. Macinare
*abbondante* pepe ( è la raison d'etre della ricetta!). Un
poco d'olio crudo.
Semplici, veloci e... *grandi* !!!


Variazione#1 : per gli ziti un altro ottimo sugo si ottiene
facendo un battutino di lardo, rosmarino (pochissimo) e
cipolla di Tropea, soffritto in poco olio fino a che la
cipolla sia translucida (non imbrunita), a cui si aggiungono
abbondanti pelati ben scolati dalla loro acqua di conserva,
schiacciati, salati e con una punta di zucchero e
peperoncino, si lascia andare per non più di cinque minuti a
fuoco abbastanza vivo, si butta alla fine una manciata di
buon pecorino grattugiato e due/tre foglie di basilico
sminuzzate, quindi si aggiungono nel padellone gli ziti al
dente e si fa insaporire il tutto. Si aggiunge poi altro
pecorino, questa volta misto a pari quantità di parmigiano
reggiano, quando in tavola....Meglio mettersi un
tovagliolone al collo (tipo bebè) perchè è un classico che
gli ziti schizzino sugo dappertutto, sono delle specie di
mitraglie sparasugo......:-))))

o' joaquim