GNAM: Rougaille di manzo (Mauritius)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

La cucina mauriziana è definita la più mista del mondo, in
quanto si trovano influenze arabe, indiane, cinesi, francesi
e olandesi....ci sono piatti spettacolari di aragosta e
frutta e verdura meravigliose. Oggi posto una facile ma
buona ricetta di manzo.... (potete sostituire il manzo col
pollo se preferite o anche con salsiccia.)

1/2 kg di polpa di manzo trita (fatevi tritare dal macellaio
della spalla abbastanza magra)
1/2 kg di pomodori (vanno benone i S.Marzano)
aglio abbondante
un pezzetto di zenzero fresco
un paio di cipolle bianche
abbondante prezzemolo
timo
tre quattro peperoncini freschi (chillies)

Pestate nel mortaio zenzero e aglio. Tagliate i peproncini
nel senso della lunghezza e privateli dei semi, poi fateli a
tocchi. Sbollentate i pomodori e spelateli. In un padellone
avrete fatto imbiondire le cipolle affettate fini . In un
altro padellone fate colorare la carne a fuoco vivo in un po
di burro e olio, come se doveste fare un ragù. Aggiungete
alla cipolla soffritta il mix di aglio e zenzero e fare
andare a fuoco vivo per un minuto girando con un cucchiaio
di legno. Aggiungere i peproncini. Dopo un minuto la polpa
dei  pomodori salati. Dopo cinque minuti aggiungere la carne
già colorata e coprire e far andare almeno un'ora e mezza a
fuoco basso, controllando ogni tanto, e se serve aggiungere
un po d'acqua bollente (deve rimanere abbastanza liquido,
non è un ragù....). A pochi minuti dalla fine cottura
aggiungere le erbe. Servire su riso basmati.

joaquim