GNAM: Baguettina con Brie e prosciutto di Praga

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Prendere una piccola baguette o francesina (come per i tagli
di carne, anche coi nomi del pane è difficile intendersi da
regione a regione....), comunque trattasi di pane lungo una
ventina di centimetri, con poca mollica e dalla crosta
sottile e croccante, a Milano la "francesina" è leggermente
infarinata, mentre la baguette francese è liscia. Van bene
entrambe.
Tagliatela in due per il lungo e fatela dorare sulla
piastra, ma non tanto.
Imburrare leggeremente una delle due fette e cospargere con
un velo di senape aromatica di Digione l'altra. Disporre
delle fettine sottili di brie sulla fetta inferiore e
ricoprire con una fettina unica non troppo sottile di
Prosciutto di Praga. Chiudere e rimettere sulla piastra fino
a che il brie non è sciolto,cioè un minuto o poco più.....
Riaprire velocemente (per non far dissipare il calore),
guarnire con sottili fette di pomodoro cuore di bue ed una
bella foglia croccante di lattuga. Richiudere, comprimere
leggermente e....gnaaam, con un buon calice di un rosso
leggero oppure una lager tedesca un po'corposa  (Lowenbrau)
Inutile dire che tutta la bontà del panino sta nella qualità
del brie (quello che si trova nei super è decisamente
scadente, se lo compro dal formaggiaio, invece, è un'altra
cosa, anche perchè sembra che abbiano due canali diversi le
marche non coincidono e poi, vuoi mettere tagliarlo al
momento invece che prendere i triangoli già confezionati...)
idem per il prosciutto di Praga...(anzi qui il discorso si
fa ancora più difficile, a suivre..:)).

N.B: si può variare usando del Caprice des Dieux al posto
del brie!

joaquim

N.B: questo panino è una versione da me leggermente
personalizzata del cavallo di battaglia del  mitico bar di
via Quadronno di Milano, notissimo tra gli appassionati di
panini, tartine al salmone e al patè e vini pregiati. Detto
panino ha preso un premio da una giuria internazionale per
il miglior accostamento di gusti, una decina d'anni fa, e,
orgogliosamento tengono appesi tra i prosciutti e i salmoni,
il diploma e gli articoli di giornale relativi....:-)