GNAM: Tagliolini verdi al Bleu d'Auvergne e noci

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Il Bleu d'Auvergne è uno straordinario formaggio della zona
del Puy-de-Dome, nel Massif Central francese . Ha l'aspetto
di un gorgonzola molto secco (solo l'aspetto..).  E' stato,
come tante cose buone, prodotto per caso, nel '800,
"contaminando" latte di mucca (e non di ovino, come il
Roquefort) con un fungo che nasce dal pane di segale
raffermo. Viene poi fatto stagionare un mese in cantine, al
buio,..ed è pronto. Ha un sapore deciso ma al contempo
raffinato. Non è molto facile da trovare qui da noi, a meno
che non si vada da un formaggiaio top (ma top veramente)....

Comunque, doveste trovarlo, ecco un primo fantastico da fare
con il Bleu d'Auvergne:

per 4:

500 gr di tagliolini verdi (agli spinaci)
30/40gr. di Bleu
30/40gr. di burro ottimo
20 gr. di  gherigli di noci spelati e pestati nel mortaio di
marmo o legno
parmigiano opzionale (io non lo metto, altera un poco il
gusto primario)

Lasciar ammorbidire a temp ambiente il formaggio ed il
burro, quindi lavorarli insieme con una forchetta e porre
l'amalgama ottenuto sul fondo della terrina di portata ( a
bordi alti.) Preparare il battuto di noci col mortaio,
aggiungendo solo un goccio d'olio evo. Far cuocere i
tagliolini.
Poco prima di scolarli aggiungete un cucchiaio dell'acqua
bollente di cottura sull'amalgama per iniziare a
scioglierlo. Scolare i tagliolini e versarli nella terrina.
Spolverizzare con le noci pestate e mescolare più che bene e
velocemente. Servire in piatti preriscaldati....se si
raffreddano metà dell'aroma del piatto è.. desparu!

joaquim