GNAM: Koosa (Egitto)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

4 melanzane lunghe della stessa dimensione
250 gr. di carne tritata di agnello o manzo
una cipolla bianca tritata
una carota tritata
il succo di un limone grosso
due spicchi d'aglio
quattro pomodori San marzano sbollentati e pelati
due/tre peperoncini verdi piccanti precedentemente cotti
sale
menta fresca (poca)
olio e.v.o. mezzo bicchiere
un paio di cucchiai di pecorino grattugiato (in Egitto usano
un formaggio di pecora che qui non si trova, noi possiamo
permetterci il buon pecorino nostrano...)

Tagliare a metà per il lungo le melanzane e lasciarle
mezz'ora sotto sale, scolare il liquido e metterle in forno
preriscaldato a 200C, per il tempo necessario ad arrivare a
due terzi di cottura. Quando si sono raffreddate svuotarle
della polpa, che conservate, facendo un "cratere"
per il ripieno lasciando una "parete" di circa un cm di
spessore..
Preparate un soffritto con aglio carota e cipolla, buttate
la carne tritata e fatela colorire, salatela. Preparare con
*metà* polpa della melanzane e
tutti gli altri ingredienti una farcia (in una terrina, a
mano, o nel vostro aggeggio elettrico). Unire la carne
raffreddata.  Riempite le mezze melanzane col ripieno ed
infornare per una decina di minuti a 200C.

ibn al joaquim