GNAM: Riso maserąt (Lumbard)

[joaquim <giorgio.adamo@tiscalinet.it>]

per 4 polentoni :-) :

Riso arborio o vialone nano gr. 350
patate 2 o 3 a  dadini
burro gr. 80
salvia 3 foglie
1 dado vegetale (meglio quello svizzero senza conservanti ha

un sapore ottimo..)
parmigiano-reggiano grattugiato gr. 150
sale q.b..


Si fa bollire un litro e mezzo d'acqua salata con l'aggiunta

del dado.
A bollore raggiunto, calare le patate sbucciate e tagliate a

dadini e
poi, subito dopo, il riso, avendo cura di non mescolare.
Quindi, si copra la pentola sino a cottura ultimata (20
minuti circa). A parte, si prepari il burro fuso con la
salvia e lo si versi. a fine cottura del riso, nella stessa
pentola di cottura, rimescolando con un cucchiaio di legno e

cospargendo con abbondante formaggio parmigiano-reggiano
grattugiato. Spegnere subito. Pepare. Lasciar riposare due o

tre minuti con coperchio e poi servire.
Abbinamento vino: Inferno (rosso della Valtellina D.O.C)

el joaquim de milan