GNAM: Backerofen (Alsazia)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Si chiama "backerofen" perchè tradizionalmente si preparava, in
Alsazia (al confine tra Francia e Germania), in casa ma poi lo si
portava poi a cuocere nel forno del panettiere, perchè veniva
meglio....Un po' come se noi portassimo una pizza , preparata da noi,
a cuocere nel forno a legna della pizzeria sotto casa...è un piatto
prettamente da fredde giornate novembrine,se a qualcuno venisse in
mente di farlo in questa stagione, io ho avvertito....:-)

per 4/6:

1 kg. di coppa di maiale disossata
250 gr. di salsiccette (quelle grosse come salamini cacciatorini)
1 kg di patate
250 gr di cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
qualche grano di pepe nero
tre bacche di ginepro
1/2 litro di Riesling
3 peperoni (giallo, verde, rosso)
1 cucchiaio di paprika dolce 
3 porri grossi e sani
2 cucchiaini di sale
abbondante burro per la priofila
125 cl di panna freschissima
altro pepe macinato al momento



Tagliare la coppa in cubi di 2/3 cm.Tagliare le salsiccie in segmenti
di 3 cm. Affettare sottilmente un etto di cipolle. Tritare l'aglio
pelato e disanimato. Mettere tutti questi ingredienti in una terrina
aggiungendo alloro, pepe in grani, ginepro. Ricoprire col Riesling.
Lasciar marinare tutta la notte.

Il giorno dopo, aprire i peperoni, togliere i semi e le pellicine e
tagliarli a listarelle di un cm. di spessore. Pulire i porri e
tagliarli a rondelle sottili. Togliere alloro e ginepro dalla marinata
e mettervi i peperoni, i porri ed una cipolla affettata. Condire con
sale , pepe macinato e paprika. Pelare le patate e affettarle sottili.
Ungere col burro una grossa terrina di terracotta e ricopritene il
fondo con un sottile strato di fettine di patate. Filtrate la marinata
in un colino da tè ricoperto da una garza. Disporre la carne sullo
strato di patate e ricoprire con le rimanenti patate a scaglie.
Preriscaldare il forno a 200C. Infornare in basso e lasciar cuocere
per un'oretta.
Intanto unire la marinata filtrata alla panna fresca e, allo scadere
di un'ora di cottura, versare questa salsa sopra al mix patate/carne,
Continuare poi la cottura per un'altra ora.
Servire accompagnando con lo stesso Riesling usato per la preparazione
della marinata (quindi dovrete aver procurato un due/tre bottiglie in
totale, di cui una serve per la marinata).

herr joakim