GNAM: petto di pollo agli agrumi

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

2 petti di pollo (600 gr. circa), farina bianca, 1 arancia, 1 limone, 1
pompelmo, vino biano secco, sale, olio di oliva e.v.
tritare in dadolata finisima le scorza esterna di arancia e polpelmo.
Mettere la carne in un largo piatto, cospargerla con i dadini di buccia di
agrumi, il succo del pompelmo e di un limone ed un pizzico di sale.
Lasciare marinare circa 1 ora. Sgocciolare poi il pollo, asciugarlo ed
infarinarlo leggermente e cuocerlo a fuoco vivo in olio di oliva.
A 1/2 cottura, scolare il grasso di cottura, salare la carne, spruzzarla con
1/3 di bicchiere di vino bianco secco ed aggiungere la marinata. Terminare
la cottura.
A questo punto legare il fondo con 20 gr. di burro, mescolare bene e
spegnere il fuoco.
Tagliare i petti di pollo a fettine oblique, salsare abbondantemente e
servire con striscioline di zucchine, sedano e carote insaporite velocemente
in una noce di burro.

laura