GNAM: timballo di riso affumicato

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

300 gr. di riso, 100 gr. di provola affumicata a tocchetti + alcune fettine
tagliate sottilissime, meglio se a macchina; 40 gr. di cipolla, 20 gr. di
pangrattato, burro, vino bianco, olio e.v. di oliva, sale e prezzemolo.
Rosolare piano la cipolla nell'olio, tostare quindi il riso, sfumarlo con
vino bianco e portarlo a cottura con brodo. Salare.
A cottura ultimana e fuori dal fuoco unire il parmigiano.
Imburrare uno stampo (o stampini monoporzione) e riepmirlo nell'ordine con
1/3 di riso, 1/2 dei tochhetti di provola, 1/3 del riso, l'ultima 1/2 di
tocchetti di provola ed il riso rimasto. Premere e sigillare con alluminio e
cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 200 gradi.
Sformare e decorarne la parte suoperione con le fettine di provola da far
sciogliere passando il timballo qualche secondo sotto il grill.
Decorare con foglioline di prezzemolo.

laura