GNAM: Brevini: una ricetta di famiglia

["Alberto Angelici" <albe@iol.it>]

BREVINI IN BRODO
( o pasta lorda)

Si tratta di una minestra di origine romagnola, che in casa mia si e' sempre
fatta, in alternativa ai tortellini, specialmente la domenica.

Non e' di difficile preparazione se si esclude la sfoglia, che pero' potete
acquistare da una sfoglina o, surgelata, al supermercato: fosse ancora al
mondo mia nonna Vittoria, tremenda purista della gastronomia Bolognese, non
ve lo avrei consigliato nel timore della  una vigorosa rampogna  che non
avrebbe tardato ad arrivare!"  Se uno vuole fare i brevini o i tortellini o
le lasagne o anche le tagliatelle, bbsaggna c'al faga la sfoiia! Altrimant
l'é mej ch'al vaga a radech! Basta ciapèr al matarèl,  la fareina......."Eh,
si', mi pare proprio di sentirla , la Nonna Vittoria, sentenziare di cucina
, in difesa della purezza  della gastronomia 'd Bulaggna!

INGREDIENTI
Parmigiano: gr. 200
Uova :4
noce moscata grattugiata , pepe, sale: Q.B.
Midollo di manzo: gr.30
Una sfoglia di media grandezza.(circa cm.50x50)
Una bella pentola di  brodo  fatto con manzo e gallina(meglio se cappone)

Distendete la sfoglia sul piano di lavoro.
Avrete nel frattempo preparato il ripieno, sbattendo  le uova.
Ad esse aggiungerete il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e il
midollo che avrete delicatamente  fatto sciogliere in un tegamino. Non
preoccupatevi, la mucca pazza non c' entra, essendo questo midollo delle
zampe e non della colonna. Dovreste aver cosi' ottenuto un  composto della
consistenza di una pasta dentifricia  che  andrete a disporre  su una meta'
della sfoglia(cui per comodita' avrete dato una forma regolare).  Ripiegate
ora la parte vuota della sfoglia su quella  ricoperta di farcia.
 Sigillate con la punta di un dito prima lungo i bordi esterni  poi formate
delle righe  parallele tra loro  e distanti circa 3 centimetri, sia in
orizzontale che in verticale.
Avrete cosi' ottenuto   dei quadrati. Ora con la rotella a smerlo passate
sulle righe gia' formate con il polpastrello  e tagliate.
Gettate i"fagottini " cosi' ottenuti nel brodo bollente cui avrete aggiunto
(ne esaltera' l'aroma)un cucchiaio di buon aceto bianco  e  lasciateveli
fino a cottura  ultimata. Badate  a non esagerare con la fiamma ad evitare
che i brevini possano aprirsi e "scaricare" il  ripieno nel brodo.
Un piccolo suggerimento: dopo aver fatto i piatti, attendete  qualche
minuto: il brodo si raffreddera' leggermente e formera'   una leggera
pellicola sui brevini. Saranno migliori e non vi ustionerete la lingua!