Gnam: manfrigole alla valtellinese

["Cannella" <cannella-@libero.it>]

Vi posto questa ricetta ma purtroppo le dosi di certi ingredienti
sono approssimative perchè "vado ad occhio"

Per le créps:
100 gr di farina di grano saraceno
20 gr di farina OO
1 uovo intero + 1 tuorlo
30 gr di burro
1 cucchiaio di cognac
latte (2 dl e più)
sale

In una terrina mettere la farina, unire l'uovo intero + il tuorlo e
iniziare a versare il latte a poco a poco fino ad ottenere un'impasto
morbido. Aggiungere il burro fuso e raffreddato, il cognac e il sale.
Lavorare bene la pastella e lasciarla riposare per almeno un'ora.
Dopodichè cuocere le creps in un padellino unto di poco burro.

Per la besciamella:
40 gr di burro
40 gr di farina
2 dl di latte
2 dl d'acqua
sale e pepe

Fondere il burro a fuoco basso e unire la farina e mescolare fino ad
ottenere una crema liscia a senza far prendere colore. Mescolare il
latte e l'acqua fredda e versarne un pò più di metà nella crema sempre
mescolando e quando incomincia ad addensarsi unire poco a poco il
liquido rimasto. Salare e pepare e cuocere fino alla giusta densità.

Per il ripieno.
La besciamella appena preparata... bella densa
formaggio di "casera" valtellinese o Bitto tagliati a pezzettini
piccolissimi.
Grana Padano grattugiato
pane grattugiato.
Le quantità precise non le sò però bisogna ottenere un'impasto bello
denso.

Preparazione manfrigole:
spalmare su ogni creps uno strato di impasto ed arrotolare le creps ad
involtino. Tagliare le estremità della creps per "livellare" e tagliare
quindi
l'involtino in cilindretti dello spessore di 2-3 cm.
In una pirofila adagiare i cilindretti con l'apertura rivolta verso l'alto
per
evitare la fuoriuscita del ripieno e spolverare con Grana grattugiato.
In un pentolino soffriggere del burro e "sferzare"  (versarlo)  sulle
manfrigole. Infornare a 200° per 15 minuti.
Ciao e Buon appetito!
Cannella