Re: [GNAM] lumache

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

"Bettina May" <MayBetty@uni-koblenz.de> ha scritto nel messaggio
news:391921e6.623683@newshost.uni-koblenz.de...
> Nel mio ort ho trovato un mucchio di lumache. Mi č venuto in mente di
> cucinare quese creature.
> Mi puņ dire quacuno come devo fare? Vuol dire come pulire etc...

Allora falle spurgare con crusca e/o semola per due tre giorni dentro un
secchio con una reticella per impedirne la fuga. Prima di cuocerle lavale in
abbondante acqua in modo da farle uscire dal guscio e scarta quelle che non
escono, sono probabilmente defunte. Quindi le sistemi in pentola con acqua
fredda senza sale e senza aromi e sistemi la pentola nel fuoco bassissimo.
Quando l'acqua inizia a scaldarsi e le vedi che sono tutte fuori devi
portare il gas alla massima potenza possibile in modo da dargli morte rapida
senza dar loro il tempo di rintanarsi nel guscio. Al bollore vivace aggiungi
sale nell'acqua e cuocile in tutto per circa 5 minuti, eliminando la schiuma
mano a mano che si forma con una spumoliera. Quindi spegni il fuoco e lascia
freddare. Se l'operazione e' riuscita e sono mezzo fuori non ha bisogno di
sculacciarle, altrimenti le devi sculacciare una ad una praticando un taglio
nella punta del guscio con un coltellino affilato. Quindi prepari un sugo
abbondante che *deve* avere come base aglio, peperoncino in olio evo e
pomodoro.  Quando il sugo e' quasi pronto aggiungi le lumache ben scolate
dall'acqua di cottura. Le lasci insaporire nel sugo a fuoco lento per circa
dieci minuti e poco prima di spegnere aggiungi del prezzemolo tritato.
Generalmente sono piu' buone dopo alcune ore dalla cottura. Personalmente le
cucino il giorno prima di divorarle e le adoro fredde a temperatura
ambiente.

Ciao ciao

Umbo.