Re: lumache

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

"Bettina May" <MayBetty@uni-koblenz.de> ha scritto nel messaggio
news:391921e6.623683@newshost.uni-koblenz.de...
> Nel mio ort ho trovato un mucchio di lumache. Mi è venuto in mente di
> cucinare quese creature.

Io facevo così: le facevo spurgare senza nulla in un secchio ben chiuso da
una rete (tipo quella delle arance,
pulendo il secchio ogni mattina altrimenti puzza), finchè non si chiudevano,
poi le mettevo nel lavandino sotto il getto leggero dell'acqua e lì si
riaprivano. Nel frattempo avevo pronta acqua bollente in cui le buttavo
quando erano ben aperte e le lasciavo per circa 15/20 minuti (devi tenere le
finestre aperte perchè mandano un profumo non molto piacevole quando
cuociono). Poi le scolavo, le facevo raffreddare e con uno stuzzicadente (o
forchettina per le olive e sottaceti) le toglievo dal loro guscio,
eliminando la parte finale (chiocciola) e le passavo con la farina gialla e
acqua fredda e aceto per far perdere la schiumosità. Quindi le rifacevo
cuocere in vino bianco buono per una mezz'oretta. Intando preparavo un
trito di aglio, olio, prezzemolo e un po' di pangrattato da mettere sul
fondo dei gusci (ben lavati) nel quale riponevo le lumache (che a volte
facevo insaporire anche loro nell'aglio, olio e prezzemolo) e chiudevo il
guscio con aglio,prezzemolo e un po' di burro. Poi mettevo in forno fino a
quando il burro si scoglie e sfrigola.
Ciao, buon lavoro
Marinella