Re: Ricerca Spaghetti alla Vernaccia

["geode" <geodemp@tin.it>]

Ci hai proprio azzeccato. Ora ricordo, era proprio il "Pan di Zucchero"  di
Nebida. In realtà le specialità che ricordo in particolare erano due:

1) Spaghetti alla Vernaccia;
2) Spaghetti alla Carrettiera.

Esse sono molto simili, credo, per preparazione. Il primo è in bianco, il
secondo al sugo rosso.

Ed ora vengo ai miei tentativi artigianali (molto, assai artigianali....)
per cercare di riprodurre questa specialità.
Non ridete dei miei ingredienti,vi prego, anche per rispetto delle cavie che
ho usato (i miei familiari) e poi perchè sono un dilettante.

La mia ricetta è molto semplice e riesce a riprodurre circa l'85-90% (a
parer mio!!) della specialità.
Procedo in questo modo.
1)  In una padella larga o cartoccio di alluminio metto Olio d'oliva (1
cucchiaio e mezzo per persona) e un po' di cipolla tritata;
2)  faccio soffriggere poco, molto poco;
3)  aggiungo la Vernaccia (mezzo bicchiere o quanto basta affinchè il suo
profumo si senta in cucina prima che qualcuno mi caccia via);

a questo punto ottengo un sughetto nel quale aggiungo il mio 'INGREDIENTE
SEGRETO: 1 cubetto di dado per brodo per 4 persone.
4) aspetto che il dado si sciolga nel sughetto ed intanto aggiungo sempre un
po' di vernaccia ( ad occhio).

5)Scolo gli spaghetti al dente e li verso in questo sughetto (ove la cipolla
si è ammorbidita).
6) Aggiungo il pecorino fresco sardo tagliato in cubetti sino a quando
diventa filante ed ancora un po' di vernaccia.

Lo so che il cubetto di dado è una eresia, ma più di tanto non sono riuscito
a fare.

Ciao Massimo