GNAM: Viejas con papas arrugadas (Canarie)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Le viejas sono pesci a carne bianca tipici dell'Atlantico subtropicale
(in inglese si chiama parrott-fish), noi lo possiamo egregiamente
sostituire col nostrano dentice.

per 4/5 persone:

un dentice di circa 1kg.
un kg. di patate
cipolla, sedano, carota
una vinaigrette composta da olio e.v e aceto bianco
e tabasco
1/2 kg.di sale grosso



In una pesciera far bollire il dentice con sedano, carota, cipolla il
tutto a pezzi grossi. Quando è pronto (pochi minuti) toglierlo
dall'acqua pulirlo e disporne i filetti in un piatto di servizio,
condire con un filo d'olio, succo di limone e un poco di prezzemolo
tritato (non tanto). In una pentola mettete la patate lavate e ben
pulite ed asciugate con uno straccio, ma a cui *non* dovete togliere
la pelle, ricopritele d'acqua e aggiungete il mezzo chilo di sale.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere fino a che la pelle non
diventa rugosa (arrugada), scolarle e disporle nel piatto di servizio
tutt'intorno al pesce. Passare ad ogni commensaòe la vinaigrette
composta da olio aceto,sale e tabasco. Servire con bruschetta al
pomodoro.
vino: Valdeorras Blanco Guitan Godellò (catalano) o più semplicemente
un Corvo bianco di Salaparuta (il più simile ai vini canarii).
OT: oggi ho assaggiato in enoteca, uno zibibbo Pietranera di
Pantelleria sensazionale, peccato che costi quarantamila a bottiglia!

el joaquim