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* Zuppetta di seppioline con piselli e fave fresche...
- Subject: * Zuppetta di seppioline con piselli e fave fresche...
- From: "RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>
- Date: Sat, 13 May 2000 15:32:51 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: C.U. S.r.l. News Server
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:16048
Preparo un fondo di cipolla in olio buono, per i nuovi l'olio buono è SOLO
ed ESCLUSIVAMENTE olio extravergine di olive italiane, lavorato a freddo ed
artigianalmente... io ho la fortuna di avere vicino casa il grande olio di
Cartoceto, comunque ogni angolo d'Italia ha i suoi olii buoni... Dicevo:
preparo un fondo di cipolla tritata in olio buono, faccio sudare
lentamente... intanto preparo le seppioline, pulite, lavate e scolate, le
metto dentro, alzo la fiamma e le faccio insaporire bene... quando hanno
ritirato il loro liquido di cottura, aggiungo 50 grammi di aceto bianco di
vino, una generosa dose di pomodori passati, due pugni di fave sgusciate, un
pugno di piselli... porto in cottura tutto assieme e servo con delle fette
di polenta abbrustollite sul carbon dolce, se avete il caminetto o il
barbecue, oppure sul forno...
RoDante