[GNAM] Pollo alla griva.

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

Procuratevi un pollo pulito dalle interiora con un taglio sopra il boccone
del cardinale ed il petto integro, quindi sistemate in una pentola
abbondante acqua e verdure come una cipolla, alcune coste di sedano, una o
due carote, un pomodoro secco, mezzo finocchio e alcuni grani di pepe e
portate a bollore. Regolate di sale e immergete il pollo nell'acqua
bollente. Cucinate come per un normale brodo facendo attenzione che il pollo
cucini bene senza stracuocere. Intanto preparate sopra uno straccio da
cucina un letto di rami e foglie di mirto (senza bacche, quelle si
conservano per il liquore...)e un poco di sale. Quando il pollo e' cotto va
tolto dal brodo caldo e sistemato sul letto di mirto. Quindi si infilano
all'interno del pollo ulteriori rametti di mirto si ricopre sempre di mirto
e sale, e si avvolge per bene nel panno da cucina, sopra il primo panno si
aggiunge un altro panno, e si lega il tutto quando e' ancora ben caldo,
infine si sistema  in un recipiente a chiusura ermetica e si lascia
freddare. Quando raggiunge la temperatura ambiente si sistema in frigo e si
lascia riposare per almeno un giorno. Il brodo si fa restringere avendo cura
di aggiungere alcune patate a pezzi per assorbire il sale, si sgrassa e si
cola, quindi si usa per preparare un semolino di semola grossa estremamente
denso che si lascia poi solidificare in una o piu' forme (come un budino) e
si sistema in frigo. Al momento di servire in tavola si taglia il pollo in
pezzi rimuovendo il mirto e si accompagna con fette di semolino.
Porzionato si presta a pic nic e scampagnate varie, ed e' celestiale dopo
una lunga passeggiata per boschi alla ricerca di funghi. Come vino va bene
un bianco leggero come un trebbiano giovane giovane.
L'ideale e' trovare un vero pollo ruspante di due chilogrammi, pertanto se
lo trovate siete pregati di fargli una fotografia ed inviarmene una copia
prima di cuocerlo.... sono almeno venti anni che non ne vedo uno! :-))))

...ppetito

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