GNAM: salsa per grigliata (rich.da Ginevra).

[andoruta@ITALINVENgol.grosseto.it (Mariuccia Ruta)]

On Tue, 16 May 2000 18:35:26 GMT, in it.hobby.cucina "Ginevra"
<ginevratp@libero.it> wrote:

> > Grazie mariuccia e bruna postate, postate.

Scusa il ritardo, Ginevra, e complimenti per le interessantissime
ricette che posti.
Eccoti la ricetta di quella che in Venezuela chiamano "guasacaca";
l'avevo già postata, un mesetto fa: copio e incollo (per mancanza di
tempo).

 Io la preparo così:
   Taglio a metà, nel senso della lunghezza, un avocado (aguacàte)
  (anche due, ché qui si trovano solo piccini), tolgo "la pepa"
   centrale e raschio dalla polpa la pellicina che resta al centro
   dopo aver tolto il semone. In una ciotola spappolo ben bene, con
   una forchetta, la polpa d'avocado: dovrà risultare piuttosto
   cremosa e con meno grumi possibile; ne metto un paio di cucchiaiate
   nel frullatore dove in precedenza avrò messo: aceto (servirà anche
   per facilitare la frullatura) cipolla a pezzetti, spicchi d'aglio
  (abbondo sempre), prezzemolo già tagliuzzato (affinché non si
   attorcigli intorno alle lame del frullatore), una o due coste di
   sedano ed uno o due peperoni verdi (lavati, privati dei semi ed a
   pezzi), un paio di pomodori anch'essi a pezzetti (con pelle e
   semi), aceto, sale.
   Frullo il tutto, fino ad ottenere un insieme che abbia la 
   consistenza di un trito di verdure, e lo travaso nella ciotola dove
   c'è l'avocado precedentemente spappolato (e senza grumi). 
   Aggiungo un po' d'olio e mescolo per amalgamare ben bene il tutto.

Messa in frigo, in barattoli di vetro, dura anche una settimana senza
alterarsi minimamente (non dura mai più di due giorni, comunque :)))
E' ottima anche da spalmare su fette di pane o crostini.

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Ciao
    Mariuccia®