GNAM: Curry d'aragosta con riso basmati e zafferano (Reunion)

["giorgio.adamo" <giorgio.adamo@galactica.it>]

elena.pollo@roj.com ha scritto:

> ...tempo fa avevo mangiato uno squisito risotto indiano fatto con curry e
> code di aragosta:

Possono essere tantissime le versioni del piatto che dici..Io ho questa
ricetta dell'isola della Reunion, vicino al Madagascar sulla rotta per le
Indie, la cui cucina ha molto in comune con quelle dell'India (e anche con la
Francia, da cui è ancora amministrata come provincia d'oltremare, se non
sbaglio, alla stregua della Martinica)

mezzo chilo di polpa di aragosta a dischi di un cm. di spessore
fumetto di aragosta filtrato, un paio di tazze
sei peperoncini verdi piccantissimi (green chillies)
mezza lattina di latte di cocco
curcuma, un cucchiaino
timo due prese
un cucchiaino di pasta di Curry Madras Hot della Palek's (import da GB, in
vasetto di vetro si trova abbastanza facile ed è più che decente)
zenzero fresco, un pezzo di tre cm tagliato a lamelle
un cucchiaino di pepe di Cayenna
sale q.b.
olio d'arachide

per il riso

2 pugni a testa di riso basmati
ghee (burro chiarificato)
pistilli di zafferano q.b.
2 cipolle bianche
aglio abbondante
1/2 scatola di pisellini finissimi (consiglio i Cirio)
1 carota
1 sedano

con la testa dell'aragosta preparare il brodo di pesce, filtrarlo. In un wok
far andare a calore vivo per un minuto la polpa del crostaceo in olio aglio e
cipolla, indi toglierla con un cucchiaio bucherellato. Nello stesso olio
bollente far appassire la cipolla, aggiungere la pasta ottenuta nel mortaio
pestando aglio e zenzero, la curcuma, il timo e i peperoncini verdi taglaiti
prima per il lungo, tolti i semi e tagliati ancora a piccoli segmenti . Dopo
aver fatto soffriggere coprire le spezie con un mix ottenuto diluendo il
latte di cocco con un poco di brodo d'aragosta, diciamo che il liquido non
deve superare, nel wok, i due cm. di altezza. Quando il sugo è ridotto di
quattro quinti cioè ricopre solamente il fondo, aggiungere la polpa
dell'aragosta tritata, la pasta di curry e far andare a fuoco vivo per un due
tre minuti. Spegnere e tenere in caldo.
Prepare il riso basmati lessandolo, quando è quasi cotto aggiungere i piselli
soffritti nelle verdure e ghee, lo zafferano sciolto in un poco d'acqua
bollente e buttare il tutto nel wok dove c'è il curry d'aragosta: alzare il
fuoco e dare un paio di girate col cucchiaio di legno fino a che il riso
assume un bel colore giallo e non è nè secco nè brodoso. Salare se
serve.Eventualmente guarnire con prezzemolo. E' pronto.Bon appetit.

joaquim

N.B wok= padellone tipico cinese, se non l'avete utilizzare un padellone
antiaderente dai bordi alri almeno cinque cm.