RE: insaltata di mare

["Astrid" <Astrid_32@hotmail.com>]

3 kg di molluschi vati (cozze, vongole, cannolicchi, datteri,...), 6
moscardini, 1.5 limoni, aglio, prezzemolo, alloro, olio extravergine di
soliva, sale, pepe

Naturalmente la riuscita è legata alla freschezza ed alla varietà di
molluschi utilizzati!
Pulite i moscardini, separate i tentacoli dalla sacca che taglierete in 3-4
pezzi. Tuffateli quindi in acqua bollente salata acidula con qualche fetta
di limone e aromatizzata con una foglia di alloro e qualche grano di pepe;
lessare per 3-4 minuti e scolare bene.
Molluschi: dopo averli ben puliti e fatti spurgare, metteteli al fuoco in
una capiente padella con alcune cucchiaiate di olio e un trito di algio (2 o
3 spicchi).
Fate schiudere le conchiglie a fuoco vivace e poi sgusciatele. A fine
operazione filtrate il liquido rimasto nel tegame.
Riunite i molluschi ed i moscardini in un piatto da portata e condite con il
liquido rimasto dalla cottura e precedentemente filtrato, emulsionato quindi
con il limone, il pepe ed il prezzemolo tritato.
L'insalata risulta molto + gustosa se servita tiepida.
Personalmente aggiungo a parte del pane toscano (o casareccio) tostato,
olive nere e pezzettini di sedano.