GNAM: Fesa con le carote alla "antica Brianza"

["giorgio.adamo" <giorgio.adamo@galactica.it>]

Questo è (era) un piatto dei dì di festa dell'alta brianza,
per la precisione della zona di Bosisio Parini;  nel
lecchese, ad un tiro di schioppo, hanno sempre avuto dei
pascoli ottimi per i bovini, e quindi dell'ottima carne....
L'ho tratta da "Antica Brianza in cucina" un libro
vecchissimo e curiosissimo.

1 kg di fesa di vitello
mezzo kg di carote pulite e affettate
un paio di cipolline lunghe
un gambo di sedano
latte fresco circa 1 litro
farina q.b.
burro 60/70 gr.
sale
pepe bianco
timo e maggiorana
un'idea di noce moscata

Sarebbe consigliabile cucinare questa ricetta in una
casseruola di rame...
Far rosolare le cipolline a rondelle nel burro, toglierle e
mettere a colorire il pezzo di fesa ben infarinato.
Rimettere,quando la carne è ben colorita, la cipollina
questa volta insieme a sedano e carote far stufare qualche
minuto a fuoco abbastanza vivo salare, pepare, aggiungere le
spezie ricoprire il tutto col latte già scaldato a parte,
coprire e lasciar cuocere a fuoco molto dolce per un tre
ore. La crema deve appena sobbollire. Quando manca un quarto
d'ora, togliere la carne, lasciarla intiepedire qualche
minuto affettarla e rimetterla nella casseruola, passare la
salsa al setaccio e ricoprire le fette di carne ridare
qualche minuto di fuoco stavolta senza coperchio. La salsa
dovrà risultare cremosa.
Questo piatto veniva cotto sui fronelli a carbone: brace
ricoperta da uno strato di cenere in cui venivano cotte le
patate, da servire poi come contorno.

el joaquim