GNAM: Schiacciata di melanzane e caciocavallo (cucina siciliana)

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAstar.it>]

SCHIACCIATA DI MELANZANE E CACIOCAVALLO
Cucina siciliana

Ingredienti per 4:
1kg di pomodori maturi; 200g di caciocavallo o pecorino in un solo
pezzo; 100g di caciocavallo o pecorino grattugiato; 6 melanzane; 6
cucchiai di olio EVO per ungere la teglia; qualche foglia di basilico;
olio per friggere; sale; pepe
Per la pasta: 400g di farina; 10g di lievito di birra; 1 pizzico di
bicarbonato; 1 cucchiaio di olio EVO; 1 pizzico di sale

- mondare, lavare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e metterle
in un setaccio a perdere l'acqua per 1 ora. Salare di nuovo

- preparare intanto la pasta con gli ingredienti indicati, tenendola
un po' dura, cospargerla con un po' di farina, avvolgere in un
tovagliolo, lasciar lievitare per circa 1 ora

- trascorso questo tempo aggiungere all'impasto il bicarbonato e
l'olio, dividerlo a meta' e lavorare separatamente con il matterello i
due pezzi

- mettere sul fuoco l'olio per friggere, quando è caldo gettarvi le
melanzane scolate, farle dorare, scolarle e disporle su carta
assorbente a perdere l'unto

- lavare i pomodori, spellarli, tagliarli a pezzetti

- tagliare a pezzetti anche il caciocavallo

- ungere una teglia da forno, poggiarci il primo pezzo di pasta a
coprire il fondo, sistemare sopra le melanzane, i pomodori e i
formaggi, aromatizzare con il basilico, aggiustare di sale e di pepe.

- coprire con il secondo pezzo di pasta, scaldare il forno a 180 e
infornare

- lasciar cuocere circa 40 minuti. servire tiepida
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Consy
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