INDIA: Cavolfiore in padella

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@_NO_SPAM_fontanafam.org>]

Tagliate il cavolfiore a fiorellini piccoli.
Tagliare un paio di atate a dadini.
Tagliate finemente una cipolla; tritate 3 spicchi d'aglio un
peperoncino verde e 3 cm di zenzero ( va pelato prima di tritarlo)

In 3 cucchiai di ghee far dorare la cipolla, aggiungere aglio zenzero
e peperoncino; far soffriggere un paio di minuti. Aggiungere 1
cucchiaio da tavola di coriandolo in polvere e far soffriggere 3
minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma e subito il cavolfiore e le
patate. Girare bene a fuoco forte in modo da mescolare bene verdura e
spezie.  Salare ed appena ri[prende a sfrigolare incoperchiare ed
abbassare il fuoco al minimo minimo. Lasciar cuocere una ventina di
minuti prima di scoperchiare e dare una bella girata. A questo punto,
se occorre si puo' aggiungere 1/3 di bicchier d'acqua. 
Continuare la cottura per altri 15 minuti circa ( i tempi sono molto
variabili da fornello a fornello) e spegnere. Prima di servire
aggiungere una generosa manciata di coriandolo fresco tritato
grossolanamente. Aggiustare di sale.

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Gianmaria Fontana di Sacculmino