Risotto con le melanzane

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

per 4 persone:
400 gr. circa di melanzane
mezza cipolla
sale, pepe,
 3 cucchiai olio evo
70 gr. burro
300 gr. pomodori pelati
300 gr. riso per risotto
1 lt. di brodo di dado
80 gr. parmigiano grattugiato.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle nello scolapasta,
spolverizzate di sale, per far fare la loro acqua. Far imbiondire la cipolla
in una teglia con l'olio e 40 gr. di burro, quindi unire le melanzane.
Mescolare spesso e dopo 10 min. unire i pomodori pelati frullati. Proseguire
la cottura per 15 min., quindi versare il riso, regolare di sale e pepe e
bagnare con un mestolo di brodo. Far cuocere 16-20 min.(a seconda della
qualità del riso), aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata
condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il restante burro.
Ciao
Marinella