GNAM: Sugo rosa con gamberi

[andoruta@ITALINVENgol.grosseto.it (Mariuccia Ruta)]

Questo "sugo" lo si può preparare in anticipo: sin dal mattino o anche
la sera precedente; preparandolo per tempo, il "riposo"  ne favorirà
la squisitezza. 
Non sarà necessario metterlo in frigo, se si tratta solo di un giorno:
sarà sufficiente tenerlo a temperatura ambiente, lontano da forni,
fornelli e fonti di calore.

Essendo un condimento molto gustoso e che se avanza non si perde, io
lo preparo sempre in dosi abbondanti: se ne avanza, potrà stare in
frigo per qualche giorno, potrà esser congelato, ci si potrà fare la
famosa "scarpetta" o lo si potrà anche utilizzare per "friggerci"
delle uova al tegamino.

Le dosi sono necessariamente approssimative: ciascuno dovrà regolarsi
in base ai propri gusti: gamberi più o meno abbondanti e sugo più o
meno chiaro a seconda della quantità del pomodoro e della panna, oltre
che in previsione di un "voluto" avanzo da riutilizzare in seguito.

INGREDIENTI: Gamberi, passata di pomodoro, panna *fresca* (o latte di
~~~~~~~~~~~~ cocco), cipolla, prezzemolo, olio e sale q.b. 

Se non si ha tempo per pulire i gamberi freschi, si potranno benissimo
usare quelli che si trovano nei supermercati, in pacchetti, surgelati
e già sgusciati; bisognerà solo aver l'accortezza di farli scongelare
prima dell'uso in modo da eliminarne l'acqua che si aggiungerà a
quella in cui si cuoceranno pasta o riso.

I gamberi dovranno essere *abbondanti*: si riducono a meno della metà,
durante la cottura siano essi freschi o surgelati; io ne calcolo
sempre *almeno* 100 grammi (abbondanti) a testa (di quelli già
sgusciati e surgelati).

* Tritare molto finemente (o grattugiare con l'apposita grattugia) una
  o due cipolle e metterle ad *appassire* dolcemente in olio *buono*
  al quale si potrà aggiungere, facoltativamente, del burro.

* Versare sulla cipolla, ancora chiara ma già mezzo appassita, i
  gamberi precedentemente scongelati e scolati, alzare la fiamma
  e far insaporire il tutto mescolando ben bene *a fuoco vivace*
  per un paio di minuti.

* Aggiungere passata di pomodoro (una bottiglia da 700 grammi sarà
  più che sufficiente per un chilo di gamberi), rigirare ancora bene
  il tutto, sempre a fuoco alto, portare a bollore e solo a questo
  punto aggiungere il sale.

* Assicurarsi che il pomodoro riprenda a bollire, abbassare la fiamma
  e lasciar cuocere a fuoco medio e semi-coperto fino a quando il
  pomodoro si sarà addensato.

A questo punto ci vorrebbe il latte di cocco, ma essendo di non facile
reperibilità lo si sostituisce benissimo con la panna, purché sia
fresca.

* Agitare ben bene e vigorosamente la confezione (un quarto di litro o
  -al gusto- anche di più) di panna * f r e s c a *, aprire e versarne
  il contenuto nel tegame col sugo, rialzando la fiamma.

* Mescolare ancora ben bene, attendere che riprenda a bollire, quindi
  riabbassare *leggermente* la fiamma e lasciar riaddensare il sugo:
  occorreranno circa 15-20 minuti, ma bisognerà comunque controllare e
  dare una rimestata di tanto in tanto, per evitare il rischio che il
  tutto s'attacchi al fondo).

* Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere una manciatina di
  prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato.

* Rimestare ancora ed è pronto per tuffarci dentro il riso già lessato
  e scolato o la pasta (ben scolata e ben al dente) che potrà esser
  lunga (ottime le tagliatelle "rustiche") o corta (perfette le mezze
  penne rigate). 

Personalmente, con questo condimento, preferisco senz'alcun dubbio la
pasta al riso.

Una variante (in Venezuela usa) potrebbe esser quella di sistemare, in
un piatto da portata, capace e fondo, il riso in bianco, già lessato
in acqua salata e nella quale si saranno messi (a crudo) una cipolla
ed un paio di spicchi d'aglio affettati sottilmente, avendo cura di
sistemarlo a mo' di timballo, farci (con un cucchiaione ;)) una bella
"conca" nel mezzo e versarci dentro e tutt'intorno i gamberetti col
sugo di pomodoro e panna.
                           Buon appetito.^_^.
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Ciao
    Mariuccia®